Boerenkoolpannenkoekjes

Ingrediënten: (voor 12 kleine, stevige pannenkoeken)

4 eieren

400 ml melk (kokos-, amandel-, havermelk)

160 gram bakbananenmeel

2 handen vol boerenkool

1 theelepel gemberpoeder of geraspte verse gember

2 bananen

Handje rozijnen

Bereiding:

Snij een van de bananen in kleine stukjes en hou samen met de rozijnen even apart. Meng de andere ingrediënten in de blender tot een mooi beslag. Roer er de stukjes banaan en de rozijnen door. Gebruik een kleine koekenpan voor het bakken van de pannenkoekjes. Bak in roomboter, kokosboter of milde olijfolie.

Serveer met wat gesmolten kokosolie, roomboter of ghee (ayurvedische boter)

Gezond ontbijtje!