Zonnige Salade met Bergamotdressing

Ingrediënten :

Voor de salade
6 kleine winterwortelen
3 gekookte bietjes
1 mango
1 avocado
1 rode paprika
Klein rood uitje
2 handjes rozijnen

Voor de dressing
Sap en rasp van een halve kleine bergamotvrucht of een hele limoen
1 eetlepel kokosolie
Flinke scheut olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
Snufje zeezout
Eetlepel koud geslingerde honing

Bereiding:

Kook de bietjes en laat ze even afkoelen. Snij ze daarna in kleine stukjes. Schil de wortelen en rasp ze fijn, met de hand of in een keukenmachine. Snij de mango, de avocado en de paprika in kleine stukjes. Het rode uitje zo klein mogelijk snijden.
Maak de dressing. Verwarm de kokosolie au bain-marie zodat die smelt en voeg de andere ingrediënten voor de dressing toe. Proef de smaak, en voeg eventueel nog wat extra ingrediënten toe. Meng alle ingrediënten van de salade met de dressing. Laat even in de koelkast staan zodat de smaken goed met elkaar kunnen vermengen. Dien op in een mooie schaal, of maak kleine rondjes met een serveerring…en voor de finishing touch…een blaadje peterselie!
Een heerlijke frisse zonnige salade die je bij allerlei gerechten kunt serveren!